七保安驴肉源于清道光年间，当时七保安有个叫薛万良的人，为人勤劳，喜欢钻研。他以卖驴肉为生，在经营的过程中，他经常吸取别人的长处，再结合自己的实际，对驴肉的屠宰、腌制、改刀、烫漂、配料、炖煮、上腊等过程作出改良，使七保安驴肉从此远近闻名。他的后人又不断的加工改良，到如今已经有十代人的历史了。

   七保安驴肉在加工的过程中，首先选用上好的驴，，驴在宰前先休息24—48小时，过程一般电击晕，吊挂放血，剥皮，开膛，和摘取内脏，胴体修整，劈半，改刀将大块肉切成1.5—2.5千克的小块。锅中水淹没肉，，煮沸10—15分钟，强火加热，除去汤中浮物，然后翻动肉块，再煮沸5—10分钟，二次漂去浮物；再次强火煮沸捞肉，去汤加新水重新煮。沸腾后加入重要的一环，就是老汤。然后是配料，将白胡椒、止元桂、良姜、草果、豆蔻、砂仁、荜拨、丁香作为止八味；花椒、桂皮、小香、荜拨、大香、干姜、草果、丁香作为下八料，按一定的给量配成调料。纯煮，将调料用纱布包好，放入沸水中煮半小时，然后放肉，强火、文火结合，先强火将肉炖开，再用文火将肉炖熟。上腊：熟肉后，放入驴油锅中浸提几次，使其表面均匀涂上一层驴油，使肉块呈霜状颜色。

   成品腊驴肉，色泽透红，呈现出鲜红色，表面覆盖一层霜状物，气味浓香，味美可口，具备五香、质密、酥脆，入口香烂，余味长久。是宴请亲朋好友和馈赠的佳品。既然您吃不到天上的龙肉，因为龙是传说神话中的动物，那么就不妨吃一下七保安的驴肉。热烈欢迎海内外亲朋贵客到仙庄乡七保安村品尝。